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自接觸食品機械設備行業(yè)以來(lái)對食品機械設備的印象，才恍然發(fā)覺(jué)社會(huì )變遷對食品機械設備行業(yè)的改變也是巨大的.
物流變成冷鏈物流
自從萬(wàn)千女性做了馬云背后的女人，網(wǎng)購就成了中國足以震驚世界的一項中國速度，每年雙十一多久能突破往年成交額成了一大看點(diǎn)。拿16年的成交數據來(lái)說(shuō)，15個(gè)小時(shí)19分就超過(guò)了15年雙十一的交易額。短短9年時(shí)間，人們就從不信任網(wǎng)購到離不開(kāi)。而生鮮電商也隨著(zhù)網(wǎng)購的興起逐漸成型，生鮮食品被納入網(wǎng)購體系后，人們可以說(shuō)徹底體驗了網(wǎng)購沒(méi)有什么東西不能買(mǎi)的便捷。只是生鮮電商的道路并不順暢，有業(yè)內人士認為，冷鏈物流制約了生鮮電商的發(fā)展腳步。
為了解決這一問(wèn)題，各個(gè)企業(yè)紛紛出奇招。從今年中秋十一雙節期間大閘蟹運輸來(lái)看，因為沒(méi)有企業(yè)形成全國性的冷鏈物流全覆蓋，所以有的企業(yè)間進(jìn)行了冷鏈物流合作。天貓旗下冷鏈配送平臺安鮮達與EMS達成戰略合作，雙方在陽(yáng)澄湖畔共建大閘蟹產(chǎn)地倉。安鮮達配備了冷鏈車(chē)、“大閘蟹專(zhuān)機”進(jìn)行物流運輸，未能觸達的城市則交由EMS接手。而往年壟斷了八成大閘蟹運輸的京東則布置了產(chǎn)地“協(xié)同倉”，增設20條航空線(xiàn)路、大量冷鏈運輸車(chē)對全國近30個(gè)省市自治區進(jìn)行冷鏈運輸輻射。
看到冷鏈物流的巨大市場(chǎng)后，各地政府也開(kāi)始助力冷鏈物流體系的建立。貴州出臺了《貴州省降低綠色農產(chǎn)品冷鏈成本若干政策措施》，從冷鏈運輸車(chē)通行成本降低、部分冷鏈設備共享、加大冷鏈冷藏技術(shù)研發(fā)和成果轉化等八個(gè)方面若干條措施建議下手，力爭達成19年冷庫庫容達160萬(wàn)噸、冷藏車(chē)1400臺左右的目標。江蘇、青島等地則舉辦推廣會(huì )，對冷鏈物流的建設進(jìn)行指導。
到達消費者手中的最后一公里十分關(guān)鍵，這一段相較而言可能出現的問(wèn)題更多，末端配送通常采用電動(dòng)三輪車(chē)，有可能出現冷鏈設備配置不足使得“脫鏈”;也有可能小區不讓快遞進(jìn);或者大多數情況下消費者無(wú)法當面簽收……因此創(chuàng )始集團研發(fā)無(wú)緣移動(dòng)冰箱、冰體材料;順豐在櫻桃配送中要求使用指定的外包裝保溫材料;市場(chǎng)上出現了冷鏈配送電動(dòng)車(chē)等產(chǎn)品來(lái)確保最后一公里的送達。
在一次次的問(wèn)題產(chǎn)生與解決中，冷鏈物流在我國各地迅速鋪開(kāi)，水果上市時(shí)網(wǎng)購到新鮮水果，小龍蝦、螃蟹等水產(chǎn)收獲時(shí)能迅速送至全國各地的餐桌，人們也開(kāi)始逐漸習慣從網(wǎng)上購買(mǎi)生鮮產(chǎn)品，冷鏈物流設備讓生鮮食品能夠從網(wǎng)絡(luò )走向每個(gè)人的生活。
機械變自動(dòng)化、智能化
在國家智能制造2025的指導下，食品機械設備從機械生產(chǎn)變成自動(dòng)化生產(chǎn)、智能生產(chǎn)成了一件理所當然的事情。機械設備解放了一部分勞動(dòng)力，自動(dòng)化、智能化更是將大多數的勞動(dòng)力都解放出來(lái)。
在設備自動(dòng)化、智能化方面，我國奶企大多做的不錯。如伊利通過(guò)巴氏消毒設備、14條灌裝生產(chǎn)線(xiàn)、超聲波封口設備、機械手碼垛、堆垛機等設備實(shí)現了從生產(chǎn)線(xiàn)到質(zhì)量檢測到裝箱都實(shí)行自動(dòng)化智能生產(chǎn)，只需要幾名工人在電腦前實(shí)時(shí)監控運行情況即可。除了牛奶生產(chǎn)過(guò)程的自動(dòng)化智能化生產(chǎn)，為打消人們對奶業(yè)的信任危機，奶企還紛紛興建牧場(chǎng)，對牧場(chǎng)同樣實(shí)行自動(dòng)化、智能化管理。君樂(lè )寶乳業(yè)集團就在各地自建現代化牧場(chǎng)，全自動(dòng)清糞機、擠奶機、糞污處理設備等不僅解決了奶源問(wèn)題，還讓牧場(chǎng)可持續發(fā)展。將牧場(chǎng)和乳品生產(chǎn)很好結合的現代牧業(yè)則利用自動(dòng)化機械設備實(shí)現了2小時(shí)完成從擠奶到加工全過(guò)程，在減少對牛奶熱傷害同時(shí)保留了營(yíng)養和生物活性物質(zhì)。
我國食品機械設備的自動(dòng)化、智能化在飛速發(fā)展，但依然有許多阻力的存在。一是我國各地資源配置并不平衡，東部沿海地區經(jīng)濟發(fā)達，能夠投入的研發(fā)力量更充足而使得食品機械設備的智能化研究更為深入，中西部大多地區還未實(shí)現機械化，就更談不上自動(dòng)化、智能化了;二是我國食品機械設備起步晚，科技水平還不夠，國外的食品機械設備發(fā)展歷史較長(cháng)、技術(shù)水平更高、設備的智能化研究更深入，這使得我國食品企業(yè)對國外設備需求量大，資金的外流更加劇了我國食品機械設備自動(dòng)化、智能化道路的困難。讓人欣喜的是，目前智能制造得到食品機械設備企業(yè)的重視，各方在努力克服智能化過(guò)程中出現的重重困難。
當然在食品機械設備里，商用廚房廚具設備這一品類(lèi)有些特殊，它的大多產(chǎn)品面向的消費者是普通家庭而不是企業(yè)。企業(yè)需要大規模生產(chǎn)因而自動(dòng)化、智能化的機械設備能夠讓生產(chǎn)過(guò)程變得簡(jiǎn)單，而普通民眾更關(guān)注使用的舒適度及實(shí)用性。當然筆者很樂(lè )于見(jiàn)到智能洗碗機能夠自動(dòng)檢測餐具的油污程度，調整清潔模式;智能烤箱可以自帶成千上百的烘焙食譜，還能自動(dòng)提醒烘焙時(shí)間……但是一旦智能化變成雞肋的噱頭，如買(mǎi)一臺智能化廚電，既要關(guān)注微信公眾號，還要下載手機APP，想用還有很多按鍵操作需要學(xué)習，這種讓消費者疲憊的體驗感會(huì )使消費者遠離。
除了這兩點(diǎn)讓筆者感受最為深刻之外，隨著(zhù)環(huán)保政策的深入，食品機械設備開(kāi)始往更節能的方向發(fā)展，如清洗機自帶水循環(huán)系統實(shí)現水資源循環(huán)利用;南京原先八成的糧食烘干設備是燃煤熱風(fēng)爐，污染嚴重且易引發(fā)火災，為求改變積極推廣空氣源熱泵烘干設備……另外，智能化食品機械設備的操作人員成了擁有更高技術(shù)的人才以后，食品機械設備致使工人受傷一類(lèi)的新聞將會(huì )逐漸減少，但類(lèi)似黑客入侵等互聯(lián)網(wǎng)危害的可能性會(huì )增大，食品機械設備企業(yè)還需做好防范措施。
