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現代肉制品加工企業(yè)，無(wú)論是生產(chǎn)西式火腿，還是生產(chǎn)中式醬肉制品，都離不開(kāi)鹽水注射機和真空滾揉機這兩種設備，它們的作用是對去骨原料肉實(shí)施快速腌制。與傳統的浸泡腌制相比，快速腌制由于機械作用，可使原料肉組織松軟，粘著(zhù)性和保水性得到增強，從而增加了制成品的嫩度和出品率，同時(shí)還降低了勞動(dòng)強度，縮短了腌制時(shí)間，顯著(zhù)提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率。
鹽水注射機的作用是將配制的鹽水溶液機械注射到原料肉中，使鹽水溶液在原料肉內部均勻分布，杜絕了人工注射不均勻和生產(chǎn)率低的現象，為縮短原料肉的腌制時(shí)間和保證制成品的色澤均勻一致打下了良好的基礎。
鹽水注射機可根據工藝要求調節壓力，脂肪均勻連續注入肉中，達到的注射效果。本機設計嚴謹，結構合理，操作簡(jiǎn)便，是肉制品加工過(guò)程中的理想設備。本機采用單針單管設計，永無(wú)堵塞。本機設有保護裝置，當注射針碰到硬物時(shí)注射針隨之抬起，不受損壞。該機一次注射量可達10-20，二次注射可達到40，是必不可缺的肉制品加工設備。